Kartoffeln

Zutaten

Für den Teig: 

• Mehligkochende Kartoffeln (Rumba)
• 1 Ei

Für die Füllung: 

• Hackfleisch
• Zwiebel, gewürfelt 
• Knoblauch, gehackt 
• Erbsen
• Feta, gewürfelt 
• Petersilie gehackt
• 1 Ei

Zum Fertigstellen: 

• 1 Ei 
• Mehl
• Pflanzenöl

Zubereitung

• Die Kartoffeln gar kochen, pellen, etwas ausdampfen / abkühlen lassen und stampfen
• Das Ei  und etwas Salz unterkneten und den Teig beiseite stellen
• Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Salz Pfeffer würzen, abkühlen lassen
• Das Ei, Erbsen, Feta und Petersilie unterrühren
• Nun zum Formen: 
• Die Hände mit Mehl bestäuben und einen großen gehäuften EL Kartoffelteig auf der Hand etwas flach drücken
• Einen Löffel Füllung draufgeben und vorsichtig zu einer Ovalen-Kartoffelförmigen Krokette verschließen. 
• In einem Großen Topf reichlich Pflanzöl erhitzen
• Die Kroketten erst in Ei, dann in Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig ausbacken.
• Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen servieren. 

Zutaten

·        Mehligkochende Kartoffeln ( Rumba)

·        frische Kräuter (z.B. Rosmarin)

·        Knoblauchzehen ungeschält

·        Meersalz

·        ein kleiner Schuss Weißweinessig

·        Meersalz

·        Olivenöl

Zubereitung

1.    Den Ofen auf ca. 200 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser aufsetzen.

2.    Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollen           außen nur etwas weich aber nicht gar werden. 

3.    Kartoffeln in ein Sieb geben, kurz ausdampfen und lassen und dann im Sieb schwenken und             rütteln, sodass die Oberfläche angeraut werden, die Kartoffeln sollen aber nicht zerfallen. 

4.    Etwas Öl in eine Auflaufform geben und die Kartoffeln hineinsetzen. Ca. 15-20 Minuten im                 Ofen garen. Die Kartoffeln sollten schon leicht gold-gelb werden. 

5.    In einer kleinen Schüssel einen großzügigen Schuss Olivenöl, 1 EL Essig, eine Prise Salz,                     Kräuter und ganze Knoblauchzehen verrühren.

6.    Die Kartoffeln mit einem Stampfer von oben leicht andrücken (sie dürfen an der Seite ruhig               etwas aufplatzen). Mit der Ölmischung bestreichen, die Kräuter und Knoblauch mit in die                   Auflaufform geben. Weitere 15-20 Minuten garen bis die Kartoffeln gold-braun und knusprig             sind. 

7.    Mit Quark oder z.B. Bratensoße servieren. 

Zutaten: 

• ca. 700 g Kartoffeln mehligkochend
• ca. 400 gGemüse nach Wahl ( Rote Bete, Karotten, Kürbis, Steckrübe ...)
• 2 Eigelb
• ca. 200 gMehl
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Kartoffeln und das Gemüse getrennt von einander gar kochen
• etwas auskühlen lassen und zerstampfen oder pressen
• mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten
• den Teig ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• Im Anschluss den Teig zu daumendicken " Würsten" rollen und jeweils 1,5 cm lange Stücke abschneiden. 
• Diese zu Kugeln rollen und meiner Gabel für das typische Muster leicht andrücken
• in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. 

Tipp: Besonders schön wird es wenn man den Kartoffelteig aufteilt und das Gemüse nach Farben getrennt untermengt und mehrere Teige in unterschiedlichen Farben knetet. So gibt es einen bunten Teller! Zum Beispiel Rote Bete, Spinat, gelbe Karotten, normale Karotten :)

Zutaten: 

• Kartoffeln festkochend
• Zwiebeln, fein gewürfelt
• Kümmelsaat
• Senf
• Speiseöl
• Gemüsebrühe
• Gurkenwasser, oder Kräuteressig
• Feldsalat, gewaschen

Zubereitung:

• Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln in etwas Butter goldbraun anbraten und etwas Kümmel hinzufügen
• Aus Senf, Öl, Gemüsebrühe und etwas Wasser von den Gewürzgurken ein würziges Dressing anrühren. Gerne etwas überwürzen und vorallem eine größere Menge anmischen. 
• Die Zwiebeln dazu geben
• Die gekochten Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. 
• Noch dampfend mit dem Dressing übergießen und gut vermengen. 
• Alles etwas durchziehen lassen - die Kartoffeln saugen noch sehr viel von dem Dressing auf
• Dann noch einmal abschmecken, ggf, mit Senf, Brühe, Gurkenwasser verfeinern. 
• Kurz vor dem Servieren, nach Belieben Kartoffeln noch einmal leicht erwärmen (maximal lauwarm)! 
• Mit dem Feldsalat garnieren und guten Appetit!

1 kg Rumba in dünnen Scheiben
400ml Milch
1 Teel. Salz
mit dem Rühraufsatz
38 Min. 100°Kochen
40g Butter dazugeben
Und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Guten Appetit 🥔

Zutaten:

• Kartoffeln festkochend ( Alians)
• Brauner Zucker
• Butter
• Semmelbrösel

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. 
• kurz ausdampfen lassen
• in einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen
• Sobald der Zucker sich mit dem Wasser verbunden hat die Kartoffeln in die Pfanne geben. 
• Solange in der Pfanne schwenken bis die Kartoffeln von einem goldbraunen Sirup überzogen sind. 
• In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und Semmelbrösel darin anrösten. 
• Die glasierten Kartoffeln auf einen Servierteller geben und erst dann mit den Butter-Bröseln bestreuen. 

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