Mairüben

Zutaten: 

• Mairübchen
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Butter
• Gemüsebrühe
• Sahne
• Trüffelöl
• Schnittlauch 

Zubereitung:

• Die Mairübchen, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und vierteln
• Mairüben und Zwiebeln in etwas Butter in einem Topf anschwitzen 
• Kartoffeln dazugeben und Brühe angießen
• Sobald die Kartoffeln und Rüben gar sind, Sahne angießen und pürieren
• Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken
• Vor dem Servieren mit dem Zauberstab noch einmal aufschäumen, und mit Schnittlauch bestreuen. 

Guten Appetit! 

Zutaten: 

• Mairübchen
• Butter
• Lavendelblüten
• Puderzucker
• Salz Peffer

Zubereitung:

• Die Mairübchen schälen und vierteln
• Die Butter in einem Topf zerlassen
• Sobald sie anfängt zu schäumen etwas Puderzucker und die Lavendelblüten hinzufügen
• Die Mairübchen dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
• Ca. 0,5 cm hoch Wasser angießen, salzen und die Rübchen fertigen garen

Guten Appetit! 

Zutaten: 

• Mairübchen
• Olivenöl
• Salz Pfeffer
• Zitronensaft
• Birne
• Pecorino oder Parmesan
• Estragon am besten frisch, ansonsten getrocknet

Zubereitung:

• Die Mairübchen waschen und in dünne Scheiben hobeln
• Den Estragon hacken, mit etwas Olivenöl, einem EL Zitronensaft, Salz und viel Pfeffer verrühren
• Die Mairübchen in dem Estragon-Zitronen-Öl etwas marinieren
• Die Birne schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln
• Die Mairübchen- und Birnen Scheiben abwechselnd wie ein Carpaccio auf eine Platte legen. 
• Mit etwas Zitronensaft beträufeln , und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben. 
• Den Käse mit einem Sparschäler in lange Späne "schälen" auf das Carpaccio geben. 
• Zum Schluss mit etwas frisch gehacktem Estragon bestreuen. 

Guten Appetit! 

. . .