Tomaten

Klare Tomaten-Consommée

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Zutaten: 

  • Tomaten
  • Möhren
  • Knoblauch
  • Zwiebel/ Porree
  • Basilikum frisch
  • Gemüsebrühe
  • 5 Ei-Weiss


Zubereitung: 

  • das Gemüse waschen und grob würfeln
  • mit der Brühe und Basilikum aufkochen und ca. 1 Stunde zimmern lassen, anschließend pürieren. Es sollte eine relativ flüssige Tomatensauce ergeben. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzugeben. Mit Salz,  Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Die Sauce erst durch ein feines Sieb geben, und dann durch ein sauberes Tuch passieren. Dies kann eine Weile dauern.
  • Die Eiweiß fast steif schlagen und unter den kaltem Tomatensud heben. 
  • Den Sud nun unter Rühren aufkochen sodass das Eiweiß ausflockt und die Trübstoffe in dem Tomatensud binden kann. 
  • Das Eiweiß nun abschöpfen oder den Sud ein weiteres Mal durch ein Tuch geben. 
  • Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden bis schließlich eine völlig klare helle Tomatenessenz entsteht. 
  • Die Tomatenconsommémit frischen, gewürfelten Tomaten und einem Basilikumblatt servieren. 

Guten Appetit! 

Erfrischender Tomaten-Gurken Salat 

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Zutaten: 

  • Tomaten
  • Gurke
  • Gemüsezwiebel
  • 1 Stück Ingwer ca. Daumengroß
  • Olivenöl
  • Ahornsirup
  • Balsamikoessig
  • Zitronensaft
  • Gartenkräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch


Zubereitung: 

  • den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zu einem Mus verarbeiten
  • mit Balsamico, Öl, Ahornsirup und einen Spritzer Zitronensaft zu einem erfrischenden Dressing verrühren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken 
  • Die Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden und ins Dressing geben, sodass sie etwas durchziehen kann
  • Die Gurke und Tomaten waschen und in mundgerechte aber nicht zu kleine Stücke schneiden. 
  • Die Kräuter grob hacken und mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen
  • Guten Appetit!

Hier ist noch Platz für eure Rezepte

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